A continuación, os presentamos la tercera y última de una serie de entregas en las que os mostramos la completa elaboración de la tarta de merengue típica huertana realizada al estilo tradicional, por nuestro maestro confitero D. Ginés Ros.
En esta entrega, se abordará la fase final de elaboración del almíbar y crema pastelera dicha tarta.
Para la
elaboración del almíbar para bañar el bizcocho de la tarta emplearemos la misma cantidad de agua y de azúcar. Pondremos el agua a calentar en un cazo, una vez que ésta comience a hervir, añadiremos la cantidad de azúcar previamente preparada y durante 15 minutos mantendremos el hervido.
Ingredientes para la Crema Pastelera:
- 300 gramos de azúcar.
- 200 gramos de harina.
- 1/2 litro de leche.
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1/2 litro de agua.
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Esencia de limón o vainilla.
- Colorante autorizado color yema.
Tras de bañar el bizcocho con almíbar y de rellenar el interior de éste con crema pastelera (o cabello de ángel si se prefiere)
se recubre toda la superficie exterior con merengue.
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| El bizcocho se recubre de merengue. |
Después
espolvoreamos una fina capa de azúcar sobre el merengue de la superficie superior de la tarta y con crocanti de almendra (almendra triturada, tostada y caramelizada) decoraremos toda la pared lateral de la tarta.
Empleando una espátula térmica o quemador, se cristaliza el azúcar de la parte superior de la tarta, quedando así el aspecto caramelizado que tanto caracteriza a la tarta de merengue murciana.
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| Tartas en el proceso final de elaboración. |
Para finalizar la tarta, existen dos opciones: la opción con crocanti antes descrita o la opción de no poner crocanti y recubrir la pared lateral con merengue, con la ayuda de una manga pastelera, dando lugar a gran variedad de combinaciones y diseños.
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| Diferentes acabados de tartas. |
Bueno, y hasta aquí ha sido todo, con esta tercera entrega se completa la serie en la que os mostrábamos la elaboración tarta merengue murciana, con la receta tradicional, tal y como la realizamos desde 1987 en Confitería María José.
Aunque hoy en día existen gran variedad de dulces y tartas diferentes, la tradicional tarta merengue murciana sigue teniendo un lugar en nuestras celebraciones y eventos más importantes, debido a su exquisita combinación de sabores y materias primas de primera calidad. Por supuesto, sin emplear ningún tipo de conservantes, ni productos artificiales para alterar su auténtico sabor.
Desde Confitería María José apostamos por continuar manteniendo las tradiciones y sabores de nuestra huerta murciana, con las mejoras tecnológicas adecuadas, para seguir elaborando tartas de primera calidad, pero con el sabor de antaño.
Os recomendamos rememorar esta tradicional tarta, que siempre está
disponible en nuestra tienda, ya sea en porciones o en tartas completas de diferentes tamaños. Un dulce saludo!
